Τι πρέπει να προσέξετε:
- Γυάλινη φιάλη σκούρα ή λευκοσιδηρό δοχείο.
Η έκθεση στο φως και τη θερμότητα θα καταστρέψουν το άρωμα και τη γεύση του ελαιολάδου, αυτός είναι ο λόγος που πρέπει να αποφύγετε οτιδήποτε πωλείται σε διαφανές δοχείο και ειδικά σε πλαστικό. Στο σπίτι, φυλάξετε λάδι σας σε ένα ντουλάπι μακριά από πηγές θερμότητας.
- «Εξαιρετικό παρθένο» στην ετικέτα.
Τα επεξεργασμένα και τα εξευγενισμένα ελαιόλαδα, επισημαίνονται απλώς ως «ελαιόλαδο» ή «αγνό ελαιόλαδο», και γίνονται συχνά από χαμηλότερης ποιότητας επεξεργασμένα ελαιόλαδα που έχουν χαμηλή έως ουδέτερη γεύση. Τα έξτρα παρθένα ελαιόλαδα υφίστανται ελάχιστη επεξεργασία έτσι ώστε η γεύση και το άρωμά στα μόρια τους να παραμένουν άθικτα. Την Ημερομηνία συγκομιδής ή την ημερομηνία λήξεως στην ετικέτα.
Το ελαιόλαδο δεν βελτιώνεται με το χρόνο. Ψάξτε για τη σφραγίδα της ημερομηνίας για να βεβαιωθείτε ότι δεν αγοράζεται κάτι με παλαιότητα πάνω από δύο χρόνια.
- Ένα όνομα αγροκτήματος στην ετικέτα.
Οι μικροί παραγωγοί που καλλιεργούν και εκθλίβουν τον δικό τους ελαιόκαρπο συχνά περιλαμβάνουν το όνομα του αγροκτήματος τους στη φιάλη. Το πιο πιθανό είναι ότι δεν θα αναγνωρίζετε το όνομα, αλλά αυτό δεν έχει σημασία. Έχοντας οποιοδήποτε όνομα στην ετικέτα είναι ένα σημάδι της ποιότητας, λέει ο Coleman. Πολύ καλό επίσης : ένα επίσημο σήμα ή σφραγίδα που να δείχνει ότι το ελαιόλαδο προέρχεται από μια καθορισμένη περιοχή που ειδικεύεται στην παραγωγή ελαιολάδου, όπως ΠΟΠ (Προστατευόμενη Ονομασία Προέλευσης, επίσημη σφραγίδα της Ευρωπαϊκής Ένωσης), ή DOP (παρόμοιες σφραγίδες από την Ιταλία).
- USDA σφραγίδα βιολογικού προϊόντος.
Η πιστοποίηση από το Υπουργείο Γεωργίας των Η.Π.Α. σημαίνει ότι τουλάχιστον το 95 τοις εκατό των ελαιολάδων, είτε εισαγόμενων ή εγχώριων γίνεται από ελιές που καλλιεργούνται χωρίς τη χρήση φυτοφαρμάκων ή συνθετικών λιπασμάτων. Η σφραγίδα είναι συνήθως ένας δείκτης ότι είναι ένα καλό προϊόν, αλλά μην ανησυχήσετε αν λείπει. Πολλοί από τους καλύτερους μικρούς παραγωγούς ελαιολάδου δεν μπορούν να αντέξουν οικονομικά να πληρώσουν για την πιστοποίηση USDA.
Nicholas Coleman - σεφ, ειδικός στο ελαιόλαδο στο Eataly, τη Μέκκα του ιταλικού φαγητού στην πόλη της Νέας Υόρκης
